Matcha est une boisson japonaise délicieuse et saine qui a fait fureur dans le monde entier. Au lieu de feuilles de thé, matcha se présente toujours sous forme de poudre, et sa couleur vert vif peut choquer les néophytes. En fait, il n'y a ni additif ni colorant alimentaire dans le pur matcha, qui est entièrement fabriqué à partir de feuilles de thé vert, broyées si finement qu'elles ne ressemblent pas du tout à des feuilles de thé. Dans cet article, nous explorons la fabrication de matcha , depuis sa culture jusqu'à sa transformation en cette poudre dont nous ne pouvons plus nous passer. 

Cultiver le meilleur Matcha

C'est peut-être un fait peu connu, mais tous les thés, qu'ils soient noirs, blancs, oolongs ou verts, sont tous récoltés à partir de la même plante : le camellia sinensis, ou théier. La principale différence réside dans les méthodes de traitement, bien que la façon dont les arbustes sont cultivés puisse influencer le goût du produit final. 

Ce qui distingue matcha des autres thés, c'est que matcha est toujours cultivé à l'ombre. Peu après l'apparition des premières pousses, des ombrières sont installées à l'adresse set afin de couvrir les arbustes et d'éviter qu'ils ne soient exposés à la lumière directe du soleil. Cette méthode de culture réduit la photosynthèse, ce qui donne aux feuilles de thé une couleur verte plus foncée. Cette méthode de culture permet également d'obtenir un goût plus doux que les feuilles cultivées au soleil. 

Traitement Matcha 

Après la récolte, toutes les feuilles de thé utilisées pour la fabrication du thé vert, y compris matcha, subissent un processus critique. Les feuilles de thé sont cuites à la vapeur dès que possible après la cueillette, ce qui les empêche de s'oxyder et leur permet de conserver leur couleur verte. 

Ensuite, les feuilles sont séchées de différentes manières. En général, les feuilles de thé sont torsadées et roulées, mais comme matcha doit être réduit en poudre, une machine souffle et sèche les feuilles à l'air libre pour qu'elles restent plates. 

Les feuilles de thé séchées sont ensuite passées dans une autre machine qui élimine les tiges et les nervures dures des feuilles, ce qui facilite le broyage et permet d'obtenir un site matcha de grande qualité, exempt d'impuretés. 

La toute dernière étape consiste bien sûr à transformer les feuilles en poudre. Traditionnellement, les feuilles sont passées dans un moulin à pierre et broyées manuellement, mais de nos jours, les machines optimisent le processus. Matcha doit être très fin, et différentes méthodes de broyage peuvent donner des résultats différents. La poudre de matcha broyée à la pierre est souvent considérée comme de qualité supérieure, car il s'agit d'un processus plus long qui produit une poudre plus fine. 

Le site Matcha en vaut-il la peine ? 

Le processus de fabrication de matcha est plus long et plus compliqué que celui du thé vert ordinaire, et c'est pourquoi matcha est généralement plus cher. Vous pourriez payer le prix fort pour un bon matcha moulu sur pierre et fabriqué à partir de pousses de printemps récoltées pour la première fois, mais y a-t-il une bonne raison de faire des folies ?

 

Le goût est bien sûr un facteur important, une qualité supérieure matcha signifiant généralement un meilleur goût, mais il y a aussi les bienfaits pour la santé et la polyvalence de matcha. Comme vous consommez la feuille de thé elle-même lorsque vous buvez matcha, vous pouvez vous attendre à plus de bienfaits pour la santé qu'avec du thé vert infusé. Et si vous aimez expérimenter en cuisine, vous pouvez ajouter matcha à n'importe quoi, des desserts aux nouilles. matcha en vaut-il la peine ? Nous pensons que oui !